panini integrali ai 4 semi

Che poi sarebbero girasole, papavero, lino e sesamo.

Tutte le settimane oramai faccio il pane, anche con 40 gradi all'ombra, sì.

Lo faccio perchè innanzitutto ormai sono pane-lauretta dipendente, perchè mi piace, perchè so cosa ci metto dentro e lo faccio come piace a me. E se tutto ciò non bastasse, sono, diciamo, un po' obbligata dal settimanale rinfresco della pasta madre, che mi spiace buttare. Odio gettare il cibo, anche 200 grammi di farina e qualche microorganismo.

Utilizzo come procedimento quello descritto più e più volte da Stella di Sale, quello che lei chiama "pane senza impasto".

Ormai per le dosi dell'acqua vado molto ad occhio e a mano, per così dire...

200 gr circa di pasta madre rinfrescata la sera prima

250 gr farina integrale bio

250 gr farina di farro integrale bio

1 cucchiaio di semi di girasole bio

1 cucchiaio di semi di papavero bio

1 cucchiaio di semi di sesamo bio

1 cucchiaio di semi di lino bio

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale marino integrale

acqua qb

Ho sciolto in una ciotola con un po' di acqua a temperatura ambiente la pasta madre rinfrescata la sera prima e che avevo tenuto in frigo. Ho aggiunto le farine setacciate, i semi, l'olio, il sale e ho prima mescolato con un cucchiaio, poi aggiungendo a poco a poco acqua a temperatura ambiente ho impastato con le mani (sempre nella ciotola) fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso ma non liquido. Ho coperto la ciotola con la pellicola e messo in forno spento a lievitare per circa 3 ore, trascorse le quali ho fatto 3 giri di pieghe e rimesso a lievitare un altro paio d'ore.

Ho acceso il forno a 180°C, diviso l'impasto in 4 parti uguali a cui ho dato sommariamente una forma tonda e che ho inciso con una croce. Ho cotto per circa 30 minuti.

Io adoro questo pane bello pieno e "gnucco" (come si dice a casa mia)!