zuppa di azuki

I legumi fanno bene. Fanno bene a tutti e diventano indispensabili per chi, come me, non mangia carne mai.

In dispensa ho di tutto: lenticchie, ceci, fagioli, piselli, soia verde e persino gli azuki.

Si tratta di una leguminosa che produce baccelli, i cui semi sono molto simili ai fagioli, anche se più piccoli.

E' diffuso soprattutto in Asia; in Giappone è addirittura il secondo legume consumato dopo la soia.

Io ne ho fatto una zuppetta.

70 gr di azuki bio secchi

1 tazza di zucca tagliata a pezzetti

brodo vegetale qb

sale marino integrale

alga kombu (circa 4 cm)

olio evo

Per prima cosa lavato accuratamente l'alga kombu e l'ho messa in una ciotola in cui ho messo a bagno gli azuki per circa 6/8 ore.

Trascorso il tempo ho scolato e sciacquato accuratamente i fagioli. Ho messo sul fondo di un tegame l'alga kombu tagliata in 4 pezzetti , la zucca tagliata a pezzetti e gli azuki. Ho coperto con il brodo vegetale, aggiunto un poco di sale e fatto cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Ho impiattato e condito con un filo d'olio extra vergine d'oliva.