domenica 16 ottobre 2011

pesto broccoli, basilico e nocciole




Ogni mese compro Cucina Naturale.
Mi piace molto per l'attenzione che dedicano alla ricerca degli ingredienti (biologici in primo luogo)
e per la varietà e particolarità di ricette per ogni palato (senza glutine, vegan, a basso impatto glicemico...).
Solitamente però per poter imbastire una ricetta mi manca sempre qualcosa nella dispensa.
Ieri invece c'era tutto quello che mi serviva per preparare questo pesto invitante e originale.





Per una ciotola non troppo grande di pesto ho utilizzato:



175 gr di broccoli (solo le cimette)      
10 nocciole
7/8 foglie di basilico
20 gr formaggio grana
uno spicchio d'aglio
sale
pepe
olio d'oliva





Per prima cosa ho lessato in acqua leggermente salata le cimette dei broccoli per circa una decina di minuti. Le ho scolate e passate in acqua fredda per mantenere il colore verde vivace.
Ho sgusciato le nocciole e, dopo averle tagliate a metà, tostate in padella antiaderente (senza olio).
Ho riunito in una ciotola il basilico, le nocciole fredde, il grana, lo spicchio d'aglio privato del germe interno, un cucchiaio d'olio e un poco di acqua di cottura dei broccoli e frullato con il frullatore ad immersione. Ho aggiunto le cimette, regolato di sale e pepe, e frullato nuovamente.
Io ho utilizzato questo pesto per condire gli spaghetti.
In realtà credo che il suo gusto sia meglio esaltato se servito su crostini di pane integrale (come il pane di farro o di segale).
Le nocciole erano rigorosamente bio, provenendo dalla centenaria pianta di mia zia Carla.
Il basilico pure, poichè cresce rigoglioso e spontaneo nell'orto.

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